한 번에 여러 잔을 추출(배치 브루)할 때 고려해야 할 사항들

배치 브루는 음식점, 카페 및 호텔에서 대중적으로 인기를 얻고 있습니다 . 이는 배치 브루는 일관되게 이루어지고 올바르게 만들기 쉽기 때문 입니다 .또한 배치 브루는 노력과 시간을 덜 필요로 하여 인건비를 절감하고 생산량을 증가시킵니다. 완벽한 배치 브루를 만들기 위해 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.  



이상적인 분쇄도

분쇄 크기는 추출 시간과 밀접하게 관련되어 있습니다. 추출 시간이 길어질수록 분쇄 크기는 더 거칠어져야 합니다. 반면에, 추출 시간이 짧을수록 커피 파우더는 미세해야 합니다.

배치 브루에서 분쇄 크기를 결정하는 몇 가지 요인이 있습니다. 만약 사용하는 기계의 물 전달 양이나 속도가 고정되어있으면, 정확한 분쇄도를 가지고 있는지 확인하십시오.  적은  용량(1 ~ 2 리터 )의 경우 3 ~ 4 분의 추출 시간과 그래뉴당 정도로 거친 설탕이면 됩니다. 더 큰 용량(예: 6 리터 )의 경우 물이 커피를 깐 바닥을 완전히 통과할 때까지 6분에서 8분 정도 소요됩니다. 따라서, 이런 추출은 훨씬 더 거친 분쇄도를 필요로 할 것입니다. 거친 모래의 질감을 생각해보십시오.

물과 커피 비율

유럽의 스페셜티 커피 협회는 차가운 담수 1리터 당 최소 50그램의 건조 커피를 권장합니다. 그러나 Marco에서는 건조 커피의 20%가 추출 된다는 가정 아래, 60g / L을 권장 합니다. 커피가 아주 진한다면 50 그램이 더 좋을 수도 있습니다. 리터 당 50그램 미만이면 추출되는 맛이 가볍고 식감이 떨어집니다.

추출 타이밍

앞서 말했듯이, 이것은 분쇄 크기에 크게 의존합니다. 분쇄 가 얇을수록 추출 시간이 짧습니다. 반대로 분쇄가 더 거칠수록 추출하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

신뢰할 수 있는 배치 브루어가 핵심입니다.
그렇기에, 대량 생산으로 인해 품질에 영향을 주지 않는 배치 브루어가 필요합니다.