스테셜티 차의 중요성이 커지고 있습니다.
다양한 차 종류는 각자 다른 처리 방법을 필요로 합니다. 따라서 차의 맛을 이끌어 내기 위해선 서로 다른 추출 시간과 온도가 필요합니다.
이 모든 것의 이면에는 산화의 과학이 있습니다. 캔턴 티( Carton Tea)의 캐리(Carri) 는 이 과정을 다음과 같이 설명합니다. "산화가 더 많이 일어날수록 차를 우리는 온도가 높아집니다. 사과를 반으로 자르면 잘린 단면이 갈색으로 변합니다. 산화는 식물 세포가 손상되고 화학 구조가 변화되기 시작할 때 일어납니다. 이러한 변화는 세포의 맛, 구조 및 기능에 영향을 미치죠."
차의 원산지
차를 재배하는 장소는 매우 중요합니다. 기후, 고도, 강우량, 계절성, 지형 및 토양과 같은 요소는 모두 맛과 추출에 중요한 역할을 합니다. 차는 마치 와인과도 같아서 다양한 지역의 특정한 맛을 느낄 수 있습니다.
추출 방법
이는 국가마다 다릅니다. 중국에서는 선호하는 추출 방법으로 개완 도자기 (뚜껑이 달린 컵)를 사용합니다. 2.5 / 5 그램의 잎에 약 10초 동안 소량의 물이 부어집니다. 또 다른 대중적인 중국의 추출 방법은 ‘이싱’이라고 하는 진흙으로 빚은 주전자를 사용합니다. 이 주전자는 차의 천연 오일을 차와 반응시켜 맛이 풍부한 차를 만들어냅니다. 일본인들은 " 센차도" 라고 불리는 방법을 사용합니다. 이 방법 에 사용되는 진흙으로 빚은 작은 찻 주전자에는 '큐슈(Kyusu)' 라는 긴 손잡이가 달려 있습니다 .이 방법은 3 ~ 5 그램의 차를 사용하며 총 3 회, 5 ~ 15 초 정도 물을 붓습니다. "금속 또는 은 주전자에 차를 우리는 전통적인 방법은 금속이 열을 너무 잘 유지하고 차에 불쾌한 금속 맛을 줄 수 있기 때문에 약간 더 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 모든 차 우리는 방법에 대해 기억해야 할 가장 중요한 점은 차가 과추출되지 않도록 물과 잎을 잘 분리하는 것입니다"라고 캐리는 덧붙입니다.
주목해야 할 차 트렌드
녹차 소비는 증가 추세에 있는 반면, 홍차 소비는 감소하고 있습니다. 밀레니얼 세대는 스트레스 관리 방법의 한 형태로 간주되는 녹차를 선호합니다. 말차는 특히 모두에게 인기가 있습니다. "말차는 줄기와 잎맥을 제거한 텐차 차를 빻아서 만든 일본식 녹차입니다.
차를 뽑기 전에 차 나무들은 3주간 그늘에서 처리되어 달콤하고 감칠맛이 풍부한 차를 얻어낼 수 있게 합니다. 그런 다음 찻잎을 숫돌로 갈아 고운 파우더로 만들죠. 잎을 그대로 섭취하면 차 안에 있는 모든 좋은 성분들이 흡수됩니다." 캐리는 말합니다.
온도 및 추출 가이드
백차는 80°C에서 4분 동안 추출하는 것이 좋습니다.그렇지만 녹차는 75-80°C에서 약 3분 동안 추출해야 합니다. 홍차를 만들고 싶을 땐, 온도를 2-4분 동안 95-98°C로 유지하는 것을 권장합니다. 우롱차는 85-95°C의 온도에서 3-4분 동안 추출해야 합니다. 황차는 3분 동안 75-80°C의 온도에서 이상적으로 추출됩니다. 흑차는 95-98°C에서 2-3분간 우리기에 적합합니다. 캐리는 백차와 녹차에 적절한 온도의 물을 쉽게 얻는 방법을 설명합니다. "Marco MIX에 투자하세요! 그럴 수 없다면, 사용하는 찻주전자의 크기에 따라 주전자에 찬물을 미리 채우세오. 즉, 500ml의 주전자에 30ml의 찬물은 온도를 70C까지 떨어뜨립니다."
콜드 브루로 차를 만드는 방법
콜드 브루로 만든 차(냉침차)는 더운 계절에 서빙하는 것이 이상적입니다. 콜드 브루로 차를 우릴 때는, 쓴 맛의 화합물이 더 천천히 배출되며, 이로 인해 차가 뜨거운 차보다 단맛을 띠게 됩니다. 콜드 브루로 차를 만들려면 차가운 물 1 리터, 잎 차 12g 및 감미료 (꿀, 설탕 또는 시럽과 같은)가 필요합니다. 모든 재료를 아이스 티 용기에 넣고 저어줍니다. 그런 다음 냉장고에 넣고 적어도 1시간 동안 우려내십시오 (밤새도록 우리는 것이 가장 좋습니다). 마지막으로 얼음 위에 차를 붓고 그대로 또는 레몬 조각과 함께 제공하십시오. 이 차는 최대 5일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
사람들의 변화하는 취향
10년 전 까지만 해도 대부분의 사람들은 티백에 들어있는 값싼 홍차를 마셨습니다. 그 이후로, 식품과 음료 시장은 변했고 사람들은 스페셜티 차에 대해 더 많은 돈을 지불하려고 합니다. "고객의 취향은 더욱 정교해지고 있으며, 더 나은 품질을 위해 더 많은 돈을 지불할 준비가 되어 있어요. 우리가 마시고 있는 것 중에선, 분명히 녹차가 대단히 인기가 있지만, 우롱차와 백차의 소비가 늘어나고 있고 거기에는 좋은 이유가 있습니다... 사람들이 스페셜티 차 제품이 제공하는 놀라운 맛과 경험을 발견하고 있기 때문이죠." 캐리는 마지막으로 덧붙입니다.
